董洁炸酱面的家常做法「董洁打赏街头艺人是真的吗」

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董洁炸酱面的家常做法

材料：

鲜面条，黄瓜，蒜头，五花肉半斤，蚝油，料酒，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，胡椒粉，淀粉。

第一步，把三种酱按比例放到一个碗里备用。

第二步，把五花肉剁碎，把一粒蒜头也切碎，锅内放少量油，大火把五花肉和蒜末一起放进锅里煸炒出油，转中小火再炒一两分钟使肉粒变成金黄色颗粒。

第三步，把酱料倒进锅里转小火翻炒均匀，然后把蚝油，料酒，胡椒粉一起放进锅里翻炒，倒入少量的水中火煮20分钟左右，时不时的搅拌尝一下，肉粒软了没有油腻的感觉就可以加入淀粉水勾芡，要少量一点点的加入兑好的淀粉水，不停的搅拌防止粘锅，有黏稠感就可以停火了，这时候我们的肉酱就算是熬好了。

接着就是煮面了（我是在街上买的鲜面条），个人感觉粗一点的面条会更好吃一点，面条煮得不要太软，筋道一点会更好。

碗里放一点香油，煮好面捞出，黄瓜切丝放到面条上，然后浇上一层肉酱，就可以拌均即可

用料：切面500克，干黄酱100克，葱姜蒜20克，水发黄豆50克，芹菜15克，黄瓜30克，豆芽20克，胡萝卜30克，圆白菜20克，五花肉50克，白糖20克，香油2克，大料2颗，甜面酱100克。

做法

1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2、 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3、 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

首先准备一些五花肉，把它切成肉丁，切好后备用，接着准备一根大葱，炸酱面特别重要的就是大葱，我们就用葱白这个部分，具体的量就按照你喜欢吃葱的这个程度来决定，可以多备点。现在这个配料就准备好了，就两种：五花肉和大葱白。

接下来就准备调味料，其实老北京炸酱面好像要用到很多种酱，但我就用两种：一个是黄豆酱，另外就是甜面酱，这些肉就是一般的勺子，两大勺黄豆酱加两大勺甜面酱，倒一小勺味淋，其实就是料酒，一勺普通的酱油，搅拌均匀后再加酱里面的一倍的水，继续搅匀拌备用。

现在就可以上锅了，锅里加入适量的油，先把花椒和大料煸一下，熬出一个花椒油，煸炒一会儿就把大料和花椒捞出来，因为我们这个里面没有加任何的姜，所以要用花椒和大料的香味去腥。接着把肉丁放入，先不要着急，把肉多煸一下，现在这个肉表面有一点点焦焦的时候，就可以把刚才处理好的大葱末放进去，先放一半就可以了，碗里再留一半备用，炒出葱香味后，就把刚才的料汁淋入，翻炒均匀后转小火，接下来就慢慢的熬这个酱，让酱里面的水一点点的蒸发。

现在这个酱已经熬得差不多了，感觉有点浓稠时，就做最后一步，酱料快熟的时候，就把剩下的大葱末放进去，最后再加一点点灵魂调味料，那就是一小勺白糖，继续翻炒几下，这个酱就完全做好了，尝尝味道，非常好吃。这个酱的调味料非常简单，个人觉得最后加的白砂糖最为关键，糖可以把肉酱的咸度和鲜度提起来。

酱弄好后，准备煮面条，大家可以选用这种手擀面，粗一点比较有嚼劲儿，煮面的时候可以准备自己喜欢的配菜，一根黄瓜，先切片再切丝，好了，黄瓜丝就准备好了，面现在也煮好了，今天就和一大碗，这个酱简直太诱人，大家看一下，超级香，杂酱面真的太好香了，大众都喜欢的口味，都喜欢的黄瓜丝 ，配在一起非常的好吃！

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